藜麥是什麼？

藜麥是一種南美高地特有的穀類植物，蛋白質含量超高，熱量低，在愛美人士中大受推崇。因為藜麥裡面含有非常高的營養元素，又被稱為穀物之母。

藜麥貌似五穀，實質上是種子，是藜科植物的一員，與紅菜頭及菠菜等作物更為相近。

因氣候問題，台灣目前為止還無法順利量產藜麥，故目前市售藜麥皆為國外進口，而台灣常見的台灣紅蔾和紅藜麥是不同的植物，雖然營養價值與外觀看起來相似，實際上兩者營養仍各有不同優點，許多美食節目也開始介紹台灣紅藜的好處，好東西不一定只來自國外，台灣也有許多特有種是相當營養又好吃，注重養生的人在購買藜麥或台灣紅藜時可以根據需求挑選適合的食物。

藜麥的分類

主要分為三種顏色，白藜麥、紅蔾麥和黑藜麥

白藜麥：最普遍被食用的藜麥，聞起來較清新，口感脆脆的像芝麻

紅藜麥：聞起來有堅果味，外觀鮮豔非常好看，用作料理點綴效果極好，比起其他兩種藜麥，纖維素和鐵質更高

黑藜麥：數量較為稀少的藜麥，含有藜麥中最豐富的礦物質，吃起來帶有甜味有嚼勁，是藜麥界的珍品

 

藜麥的獨特之處

1.含優質完全蛋白質與9種人體必需的胺基酸

2.是孕婦餵養嬰幼兒的優質營養源

3.超越許多食物，富含多種礦物質

4.需要養生的族群的理想食物

5.優秀的鹼性食品

6.對於控制飲食有很好的效果

7.不含麩蛋白等過敏原

8.富含膳食纖維

9.口感獨特簡單，助於下飯

 

藜麥包含哪些營養

1.蛋白質

藜麥裡面含有的蛋白質幾乎是其他穀物的兩倍，最高可達22%，甚至比每100克含有20.2克蛋白質的瘦牛肉還要多

2.鐵與豐富微量元素

藜麥里所含有的鐵是大米、粗麥粉和小米的三倍。還含有其他懷孕所需要的礦物質：鈣、鎂、磷、鉀和鋅等，有助於不同人的身體保健，以及正常機能的運作

3.維生素

藜麥裡面含有非常豐富的維生素E和葉酸

4.纖維

藜麥所含纖維是糙米、燕麥和其他穀物的兩倍，纖維含量高的食物也能增加飽足感，能適當控制飲食

5.脂肪

不含膽固醇，脂肪含量也非常低，且包含的脂肪大多是單不飽和脂肪，這種類型的脂肪較為健康，是替代主食的好選擇

6.含有Omega 3

Omega 3是種不飽和脂肪酸，在魚油、亞麻籽油等油類中含量特別多，藜麥也含有不少Omega 3。omega 3是人體的必需脂肪酸，隨著年齡增加，身體合成Omega 3的能力會下降，因此老人特別需要額外補充。

7.低胰島素

藜麥擁有超多營養，但其中包含的胰島素含量非常的低

 

 

藜麥的適宜人群

藜麥適合所有人群。因為它的營養特性，它尤其適合嬰幼兒、孕婦、三高人群、飲食不均衡人群、減肥人群。只要不攝取過量，均衡飲食，一般都不會有副作用的問題，為了衛生安全，不管是加入沙拉還是熬煮藜麥都須清洗後再食用。

 

推薦料理方式

1.當成主食，用電鍋熬煮(如煮粥、或與米飯混合煮成藜麥飯)

2.與各式食材混合飲用(如牛奶、蜂蜜或與黃豆混合打出豆漿)

3.加入沙拉或堅果，作為早餐食用

4.添加在副食品中，嬰兒也可食用

5.加入湯頭中，可與魚、雞、肉等材料混合，例如藜麥雞絲湯、藜麥牛肉羮等